营养价值
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种
山药的功效与作用1、补中益气，温补脾胃
富含18种氨基酸和10余种向量元素和其他矿物质，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用
2、增强免疫力，延缓衰老
富含多种维生素、氨基酸、矿物质，防治脂质代谢异常，动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，增强免疫力、益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用
3、预防骨质疏松
山药的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有极高的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿
4、预防心脑血管疾病
山药的铜离子与结缔组织对发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显的疗效
5 、山药玉米同食，增强免疫力尤为显著
6、扁豆促进代谢、增强免疫力、预防多种疾病，两者同食，增强免疫力，预防疾病的发生
